笨咪選用法國鐵塔牌發酵奶油來製做手工餅乾，是因為它的香氣和口感真的和一般奶油不同。曾有一次客人訂購餅乾，原料行沒有進貨，請笨咪用安佳的發酵奶油，老闆娘一直說沒有什麼差別又比較便宜，買了一盒回家試味道，它的奶香味沒有鐵塔牌的香，它吃起來的口感油油的，一直在嘴巴裡很久才會散去，鐵塔牌的口感很細緻，在嘴巴裡也不會有負擔。那一次只好請客人等個3天，貨到了才製做，可是笨咪覺得是值得等的好品質。
雖然很多人都建議笨咪改用便宜的奶油，這樣成本下降售價也會調降一點，也許生意會比較好。因為便宜比較有人會考慮購買，可是笨咪還是很堅持用好的奶油，做健康的手工餅乾，這是笨咪當初想做給自己的小孩吃的心情，要健康的食材，無色素、無防腐劑，無香精，泡打粉也改用無鋁的泡打粉，也許這樣的理念太理想化，也許這樣的想法太簡單，但這是笨咪的烘焙金幣小小的堅持。
以下是在網路上找到的資料，有興趣的人可以撥空參考看看！！
鐵塔牌 (Elle& Vire)在全球美食業界中已是高品質乳製品的代言詞。他擁有許多知名的餐飲學院，如Paul Bocuse學院、 LenÔtre學院、 Grand Chocolate Valrhona學院。這些甜點及餐飲學院，培育了眾多米其林餐廳主廚及M.O.F甜點大師，所以鐵塔牌乳品早已廣為世界各地五、六星級飯店，米其林餐廳及甜點大師指定使用。因此，選擇鐵塔牌(Elle Vire)的產品，您正與世界頂尖主廚同步。也代表著您正在使用法國最優質的乳製品，並創造最優異的甜點作品。鐵塔牌(Elle & Vire)是來自法國諾曼地地區的頂級乳製品2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍，評審裁判大多為M.O.F甜點大師及法國頂級餐廳主廚，在眾多參賽的法國品牌中能脫穎而出連續幾年得到冠軍，這就代表法國政府及法國頂尖廚師對您的承諾，鐵塔牌(Elle & Vire)就是頂尖乳品的保證
何謂「發酵奶油」?
香 味：發酵奶油是在製作奶油初期，在乳脂中加入乳酸菌後攪拌使之發酵，所以奶油會有乳酸
發酵的微酸味，較一般奶油更有天然乳脂香味，在法國甜點裡使用十分普遍。由於本身
含水量少，製作出來的甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點。
產品特性：發酵奶油可製作在麵包、西點、中式糕餅...等。使用在麵包產品上，因其保溼良好的特
性，產品冷卻後，仍可持續釋放天然乳脂香氣。使用在餅乾類、酥皮類產品上，減少油
耗味，延長保存期。
健康導向：一般使用發酵奶油，製作出成品後，乳酸經人體消化後轉化為鹼性，麥類經人體消化後
轉化為酸性，酸鹼中和有益人體健康。
※以上皆參考網路資料
另外也有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。(參考yahoo知識＋沙漠之鷹)
以下參考愛健康：
1. 奶油分為兩種 — 植物性奶油（人造奶油）、動物性奶油（天然奶油）
- 植物性奶油（人造奶油）
植物性奶油是人造奶油，因為大部分植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化，可以調和成固態的奶油。其色澤來自食用色素，奶香風味來自人工香料，口感及營養成分與天然奶油不同。植物性奶油適用於塗抹在土司上，不適合用於西點製作。 - 動物性奶油（天然奶油）
動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。牛奶中主要成分有：水 87%、乳脂 3.9%、蛋白質 3.5% 等。藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物性奶油高。
而動物性奶油又分成：
- 1. 有鹽奶油（Salted Butter）
一般市面上常見的奶油，與無鹽奶油之間差在鹹味有無。 - 2. 無鹽奶油（Unsalted Butter）
製作奶油過程中無添加鹽分者。減少鹽分攝取可對血壓好，且無鹽奶油的含脂量也比較高，香味會比較濃郁。（奶油加鹽之目的主要是為了改良風味及防腐。）
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